Kuchnia molekularna w Technikum nr 3
Uczniowie Technikum nr 3 w Malborku nr 3 klas kształcący się w zawodach : technik żywienia i usług gastronomicznych , technik hotelarstwa , technik organizacji turystyki w dniach 14 – 15 listopada 2025 r. odbyli kurs z zakresu kuchni molekularnej.
Kuchnia molekularna nazywana również kuchnią kreatywną to rodzaj kuchni wykorzystujący wiedzę naukową na temat gotowania. Celem kucharzy molekularnych jest wydobycie z potraw ich czystego smaku. Znane smaki przyjmują nieoczekiwane formy, ograniczeniem może być tutaj jedynie wyobraźnia kucharza. Działają tu fizycy, chemicy, biochemicy. Myli się jednak ten, kto myśli, że mamy tu do czynienia z „samą chemią”, czymś niezdrowym i nafaszerowanym sztucznymi substancjami. Potrawy kuchni molekularnej powstają w stu procentach z naturalnych składników. Do gotowania również wykorzystuje się naturalne substancje. Na przykład ciekły azot stosowany do zamrażania potraw. Nic bardziej naturalnego, w końcu azot to główny składnik naszego powietrza.
Poza tym w kuchni molekularnej nie gardzi się laserami, a zamiast piekarników pojawiają się w niej piece konwekcyjne. Smaki niektórych potraw przenoszone są na inne dania przy pomocy ultradźwięków. Nazwa kuchni molekularnej wzięła się od molekuł, czyli cząsteczek. Chodzi w niej bowiem o rozbijanie na cząsteczki.
Kuchnia molekularna jest w rzeczywistości lekka i dietetyczna, gdyż wykorzystuje się w niej niewiele tłuszczu. Gotowanie odbywa się natomiast często za pomocą metody vacuum. Największą wadą kuchni molekularnej jest długi czas, który trzeba poświęcić na czas przygotowywania potraw. Ponadto w tym przypadku liczy się przede wszystkim dokładność. Okazuje się, że nawet jedna kropla za mało czy za dużo może popsuć efekt końcowy. W praktyce nie każdy kucharz może zajmować się kuchnią molekularną. To wymaga bowiem dużej wiedzy i sporego doświadczenia zawodowego.
Kurs zrealizowano w ramach Projektu Zostań Zawodowcem 2., który otrzymał dofinansowanie ze środków Unii Europejskiej – jest współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego Plus (EFS+), Priorytetu 5 Fundusze europejskie dla silnego społecznie Pomorza (EFS+), Działania 5.8. Edukacja ogólna i zawodowa w ramach programu Fundusze Europejskie dla Pomorza 2021-2027 (FEP 2021-2027).
https://photos.app.goo.gl/AYre9yKDZrZmbH6j6
